鸡蛋是我们日常食物中必备的美食之一，因为它在我们国家是公认的比较有营养的食物，那么在煮蛋的过程中如何剥北京白水煮蛋的壳更容易且不会破坏蛋白？有没有什么小技巧呢？现在对于食物，我们都在琢磨和尝试各种各样的吃法和做法，主要就是想追求营养的同时能够使得食物更加的美味，但是我们要注意的是，我们一定不能破坏食物本身的一些规律。下面我们北京溏心卤鸡蛋厂家来为大家详细的介绍一些这方面的知识。

　　在煮蛋的水中加入少量盐或醋。盐可以使蛋壳中的钙离子浓度降低，从而增强蛋壳的通透性，使蛋壳更容易剥离；而醋则可以与蛋壳中的碳酸钙发生反应，软化蛋壳，同样有助于剥壳。煮熟的鸡蛋捞出后，立即放入冷水中浸泡。利用热胀冷缩的原理，使蛋壳与蛋白之间产生缝隙，这样再剥壳时就会更容易。但需要注意的是，使用降温后的凉开水或纯净水，避免使用生水，以防污染。在剥壳前，可以用手轻轻敲打鸡蛋壳，使其产生均匀裂纹。这样可以使蛋壳与蛋白之间的粘连减少，剥壳时更加顺畅。

　　综上所述，通过煮蛋过程中的注意事项、剥壳前的处理可以更容易地剥下白北京水煮蛋的壳且不会破坏蛋白。